所謂的乳化重油的穩(wěn)定性，是指乳化油不出現(xiàn)分層、絮凝、破乳等現(xiàn)象而穩(wěn)定存在的時(shí)間，它是評(píng)價(jià)乳化油品質(zhì)的重要指標(biāo)。

　　穩(wěn)定性是乳化油的重要性質(zhì)之一，也是目前影響乳化油推廣的重要因素。通過大量研究發(fā)現(xiàn)，影響乳化油穩(wěn)定期及其內(nèi)相顆粒大小的因素有：乳化劑的種類及添加量、摻水比、乳化次數(shù)、乳化過程、乳化工作壓力、粘度、乳化器油品的性質(zhì)和化學(xué)組分等。

　　目前對(duì)于乳化重油的穩(wěn)定性還沒有統(tǒng)一的定義和科學(xué)測(cè)定的國家標(biāo)準(zhǔn)。在乳化油的實(shí)用過程中，也沒有對(duì)穩(wěn)定性制定統(tǒng)一的要求，而是根據(jù)實(shí)際情況自定。影響乳化油穩(wěn)定性的因素很多，主要有乳化劑的性質(zhì)、組分和加劑率，含水量和水質(zhì)，乳化方式、設(shè)備和時(shí)間，油品的性質(zhì)和化學(xué)組分等。

　　①重油乳化劑的性質(zhì)、組分和加劑率對(duì)乳化重油穩(wěn)定性的影響

　　在其他條件相同的情況下，乳化油中乳化劑的含量愈多，其穩(wěn)定性愈好。如前所述，乳化劑在油水界面發(fā)生吸附，形成界面膜。當(dāng)乳化劑濃度較低時(shí)，界面上吸附分子較少，界面膜的強(qiáng)度較差，所形成的乳狀液穩(wěn)定性也較差。當(dāng)乳化劑的濃度增高到一定程度后，界面膜即由比較緊密排列的、定向的吸附分子組成，膜的強(qiáng)度相應(yīng)較大.乳狀乳化劑在油水界面發(fā)生吸附，形成界面膜。當(dāng)乳化劑濃度較低時(shí)，界面上吸附分子較少，界面膜的強(qiáng)度較差，所形成的乳狀液穩(wěn)定性也較差。當(dāng)乳化劑的濃度增高到一定程度后，界面膜即由比較緊密排列的、定向的吸附分子組成，膜的強(qiáng)度相應(yīng)較大，乳狀液聚結(jié)時(shí)所受到的阻力較大，故形成的乳狀液穩(wěn)定性較好。當(dāng)然由于乳化劑的價(jià)格較高，乳化劑有一個(gè)經(jīng)濟(jì)用量范圍。本試驗(yàn)中乳化劑占所加水體積的3%。

　　②含水率和水質(zhì)對(duì)乳化重油穩(wěn)定性的影響

　　在其他條件相同時(shí)，含水率越高，乳化油愈容易分層，因此相應(yīng)穩(wěn)定期越短。同時(shí)，乳化油的分層速度逐漸變慢，通過顯微觀察可看出乳化油在配制初期，內(nèi)部粒度的不均勻度大，存在的大粒子相對(duì)較多，且內(nèi)部的聚合速度比較快，隨著大粒子的不斷沉降，上層乳化液的平均粒度降低，且分布趨于均勻，因此分層速度逐漸趨緩。本試驗(yàn)臺(tái)水12%的乳化油穩(wěn)定期可以達(dá)到三個(gè)月。水中含有雜質(zhì)時(shí)會(huì)破壞乳化油的穩(wěn)定性。本實(shí)驗(yàn)采用普通自來水。

　　③乳化方式和乳化時(shí)間對(duì)乳化重油穩(wěn)定性的影響

　　機(jī)械乳化和手工震蕩所制得的乳化油，采用手工震蕩的乳化油內(nèi)部水珠的平均粒度大，而且不夠均勻，容易產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象。而通過乳化機(jī)乳化后的的乳化油粒度比較小，且分布均勻，相應(yīng)穩(wěn)定性也愈好。在其他條件不變的情況F，在一定時(shí)咖范圍內(nèi)，乳化時(shí)問越長(zhǎng)的韻乳化油粒度比較小，且分布均勻，相應(yīng)穩(wěn)定性也愈好。在其他條件不變的情況下，在一定時(shí)間范圍內(nèi)，乳化時(shí)間越長(zhǎng)，乳化效果越好，水珠粒度逐漸減小。

　　④其它影響因素

　　由于密度、粘度、表面張力和所含化學(xué)成分的不同，乳化重油、原油的穩(wěn)定性，乳化柴油次之，乳化汽油zui差。溫度對(duì)乳化油的穩(wěn)定性有著多方面的影響。首先，溫度升高后，油、水和乳化劑的粘度都按各自的規(guī)律下降。這將導(dǎo)致穩(wěn)定性的惡化。

　　另外，溫度愈高，油和水分子的運(yùn)動(dòng)速度和具有的動(dòng)能愈大.從而使分子問的碰撞愈激烈。面使油和水的表面張力降低，水的聚合速度加快，對(duì)穩(wěn)定性不利，另一方面這也造成二者之歸l的界面張力下降，有利于乳化油的穩(wěn)定。同時(shí)溫度增加又能使油、水與乳化劑之瞄相互的溶解度增加，可以促進(jìn)三者之間的相互滲透和均勻分布。